Ramen Nudeln selber machen

Das Herstellen von Ramen-Nudeln zu Hause ist eine lohnende Erfahrung, die Ihnen ein tieferes Verständnis für die Kunst der japanischen Nudelherstellung vermittelt. Folgen Sie dieser detaillierten Anleitung, um authentische Ramen-Nudeln von Grund auf selbst zu machen.

Nudeln machen

Zutaten

  • 400 g Weizenmehl (Typ 550 oder höher für bessere Glutenentwicklung)
  • 4 g Kansui-Pulver (alkalisches Salz, erhältlich in asiatischen Lebensmittelgeschäften)
  • 200 ml Wasser
  • 1 TL Salz

Ausrüstung

  • Küchenwaage
  • Große Schüssel
  • Nudelmaschine oder Nudelholz und scharfes Messer
  • Frischhaltefolie

Anleitung

1. Vorbereitung des Kansui-Wassers

Erwärmen Sie das Wasser leicht, so dass es warm, aber nicht heiß ist. Lösen Sie das Kansui-Pulver und das Salz im Wasser auf. Dies ist Ihre alkalische Lösung, die den Nudeln ihre einzigartige Textur und Farbe verleiht.

2. Teig vorbereiten

Geben Sie das Mehl in eine große Schüssel. Machen Sie eine Mulde in der Mitte des Mehls und gießen Sie langsam die Kansui-Lösung hinein. Verwenden Sie eine Gabel oder Ihre Hände, um das Mehl von den Rändern in die Mitte zu ziehen und es mit der Flüssigkeit zu vermischen, bis ein grober Teig entsteht.

3. Teig kneten

Übertragen Sie den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche und kneten Sie ihn kräftig für etwa 10 Minuten. Der Teig sollte elastisch werden und eine glatte Oberfläche haben. Wenn der Teig zu trocken erscheint, fügen Sie ein paar Tropfen Wasser hinzu; ist er zu feucht, etwas mehr Mehl.

4. Teig ruhen lassen

Formen Sie den Teig zu einer Kugel und wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein. Lassen Sie den Teig bei Raumtemperatur für mindestens 30 Minuten ruhen. Diese Ruhezeit ermöglicht es dem Gluten, sich zu entspannen, was das Ausrollen erleichtert.

5. Teig ausrollen

Teilen Sie den Teig in vier gleiche Teile. Arbeiten Sie mit einem Teil nach dem anderen und halten Sie den Rest unter der Frischhaltefolie, um Austrocknen zu verhindern. Rollen Sie den Teig mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz aus, bis er die gewünschte Dicke erreicht hat. Für Ramen sollte der Teig relativ dünn sein, etwa 1-2 mm.

6. Nudeln schneiden

Verwenden Sie eine Nudelmaschine, um den ausgerollten Teig in Nudeln zu schneiden. Wenn Sie kein solches Werkzeug besitzen, falten Sie den Teig vorsichtig in mehrere Lagen und schneiden Sie ihn mit einem scharfen Messer in dünne Streifen.

7. Nudeln kochen

Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Geben Sie die Nudeln ins kochende Wasser und kochen Sie sie für etwa 2-4 Minuten, je nach Dicke. Die Nudeln sollten al dente sein. Gießen Sie sie in ein Sieb und spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab, um das Kochen zu stoppen und sie voneinander zu trennen.

8. Servieren

Servieren Sie die frisch gekochten Ramen-Nudeln in einer reichhaltigen Brühe Ihrer Wahl und fügen Sie Ihre bevorzugten Toppings wie geschnittenes Fleisch, Gemüse, Eier und Nori hinzu.

Tipps

  • Die Verwendung von Kansui ist entscheidend für die authentische Textur und Farbe der Ramen-Nudeln. Es kann durch eine Mischung aus Natron und Wasser ersetzt werden, allerdings wird das Ergebnis nicht ganz identisch sein.
  • Experimentieren Sie mit der Dicke der Nudeln und den Kochzeiten, um Ihre bevorzugte Textur zu finden.
  • Selbstgemachte Ramen-Nudeln können auch für ein paar Stunden luftgetrocknet und dann gekühlt