Tonkotsu Ramen

Tonkotsu Ramen ist eine der berühmtesten Ramen-Varianten aus Japan, die sich besonders durch ihre reichhaltige, cremige Brühe auszeichnet, die aus Schweineknochen gekocht wird. Dieser Ramen-Typ stammt ursprünglich aus der Region Kyushu, insbesondere aus Hakata, Fukuoka. Tonkotsu bedeutet wörtlich „Schweineknochen“ auf Japanisch, und dieser Name beschreibt die Basis der Brühe perfekt.

Tonkatsu soup

Brühe

Herzstück des Tonkotsu Ramen ist die Brühe, die durch langsame Kochung von Schweineknochen über mehrere Stunden hinweg entsteht. Während des Kochprozesses lösen sich Kollagen und Fett aus den Knochen, was der Brühe ihre charakteristische milchig-weiße Farbe und cremige Konsistenz verleiht.

Zutaten und Zubereitung

Tonkotsu Ramen ist berühmt für seine Einfachheit und Tiefe im Geschmack, die vorrangig durch die Brühe und die sorgfältig ausgewählten Toppings erzielt wird.

Zutaten:

  • Für die Brühe:
  • 2 kg Schweineknochen (vorzugsweise eine Mischung aus Rückgrat, Nacken und Beinen)
  • 2 große Zwiebeln, ungeschält, halbiert
  • 6 Knoblauchzehen, ungeschält
  • 1 Stück Ingwer (ca. 5 cm), in Scheiben geschnitten

  • Wasser, ausreichend um die Knochen zu bedecken

  • Für das Tare (Gewürzsauce):

  • 100 ml Sojasauce
  • 50 ml Mirin
  • 30 ml Sake

  • 1 TL Zucker

  • Für die Toppings:

  • 300 g Schweinebauch, gekocht und in Scheiben geschnitten (Chashu)
  • 4 marinierte Eier (Ajitama)
  • Bambussprossen (Menma), eingelegt
  • Frühlingszwiebeln, fein gehackt
  • Seetangblätter (Nori), in Streifen geschnitten
  • Ramen-Nudeln, frisch oder getrocknet

Zubereitung:

  1. Brühe kochen:
  2. Schweineknochen zunächst gründlich waschen und dann für 10 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, um Unreinheiten zu entfernen. Anschließend die Knochen abspülen.
  3. Gereinigten Knochen zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken.

  4. Zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze 12 bis 15 Stunden köcheln lassen. Regelmäßig den entstehenden Schaum abschöpfen.

  5. Tare vorbereiten:

  6. Alle Zutaten für das Tare in einem kleinen Topf mischen und leicht erhitzen, bis der Zucker sich auflöst.

  7. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

  8. Ramen kochen:

  9. Die Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung in einem separaten Topf kochen.

  10. Ramen zusammenstellen:

  11. In jede Schüssel etwa 20 ml Tare geben.
  12. Heiße Brühe über das Tare gießen und umrühren.
  13. Gekochten Nudeln hinzufügen.
  14. Mit Chashu, Ajitama, Menma, Frühlingszwiebeln und Nori garnieren.

Servieren

Der fertige Tonkotsu Ramen wird heiß serviert. Jedes Element, von der seidigen Brühe bis zu den sorgfältig zubereiteten Toppings, trägt zu einem harmonischen und unglaublich tiefen Geschmackserlebnis bei.

Tonkotsu Ramen ist mehr als nur eine Mahlzeit; es ist eine Darstellung der japanischen Kochkunst, die Geduld und Präzision erfordert. Dieses Gericht ist ein Beweis dafür, wie aus einfachen Zutaten etwas Außergewöhnliches geschaffen werden kann.

Ob Sie ein erfahrener Koch oder ein Neuling in der Welt des Ramens sind, die Zubereitung eines authentischen Tonkotsu Ramen erlaubt eine lohnende Herausforderung und, die tiefe kulinarische Kultur Japans zu erleben.